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法国一个城市宣布将提供无肉的学校午餐。反弹很快

2021-04-02 10:45生活杂谈 人已围观



里昂向学生提供素食的做法以及随之而来的抗议活动,揭示了陷入困境的肉食与文化认同之间的关系。限制肉类消费的努力已成为我们这个时代最紧迫的原因之一,也是政治上最紧张的原因之一。随着反对吃肉的倡导活动日渐增多,激进主义者和消费者称其对动物,工人和消费者的伤害,强烈反对也是如此。这似乎是一场无所不包的文化大战中的最新热点。

那场战争是最近的战线:里昂,法国第三大城市,也是法国的美食之都。2月,里昂市长热拉尔·科隆(GérardCollomb)宣布,该市的学校食堂将暂时停止每天供应肉类。该法令在当地引起了强烈反响。农民们推出了数十台拖拉机来占领市政厅,政府部长们指责市长伤害了儿童。

3月,里昂市行政法院驳回了肉类生产商,右翼政客和一些父母的请愿书,要求禁止无肉餐单,称这“不会给孩子带来风险”。这些学校将在复活节之前甚至更长的时间内供应非肉类菜肴。

那些对这一变化持怀疑态度的人指责里昂市长将其环境议程推上了孩子们的盘子,但实际上他有一个实际的理由将肉类从该市的206所学校中剔除:加快食品服务并使其更容易遵守社会隔离大流行期间的规定。人们认为,一盘无肉的菜肴会损害所有人的口味和信念,无论是挑食者,素食主义者,穆斯林还是印度教徒。

3月25日,农民用拖拉机挡住里昂市中心,以抗议市长在学校的无肉菜单。尽管有这样的理由,市长对无肉政策的尝试最终被卷入了围绕肉和素食主义的更广泛的文化战争。这似乎是一个非常法国的故事,但是在法国和全球范围内,肉不仅是食物,而且还包括肉类。它也是强大的文化力量,因此可能会造成很大的分歧。

上个月,当科罗拉多州州长简单地建议居民在三月的一天切肉时,各州议员和邻近州长敦促其选民吃更多的肉。那只是美国长期争夺战中最新的一场小规模冲突, 这个问题已变得两极分化和两极分化。现在,欧洲爆发了关于肉类的文化大战。里昂的争议强调了改革我们的食物系统的运动所面临的挑战:当某些东西深深扎根于一个人的文化身份时,您如何改变心灵?

食物和肉类在法国文化中的重要性,解释说要了解里昂正在发生的事情,重要的是要掌握食物和肉类在法国文化中所扮演的角色。食物是法国自我概念的核心,尤其是在里昂,那里拥有17家米其林星级餐厅。人们认为学校食堂比单纯地滋养身体具有更大的使命。它们的存在是为了创造法国公民。

“那是共和党人的梦想:无论您来自何方,我们都可以为您提供成功的条件,而食堂就是其中的一部分。这是创造平等机会的地方。”雷恩大学的经济学家罗曼·埃斯皮诺萨(Romain Espinosa)说,他研究的是植物性饮食。

传统观点是,要成为真正的法国人,孩子们应该在学校学习法国的饮食文化。这就是为什么学生的午餐时间是这里的一种惯例:一小时的开胃菜,主菜,甜点以及是的奶酪拼盘-与美国的比萨饼,汉堡和薯条相去甚远。

在法国,只有3岁的孩子参加自助餐厅活动,当地的奶酪生产商会介绍他们各种手工制作的产品。他们了解风土(影响食物味道的独特环境因素),并被引入法国各地的菜肴,从诺曼底贻贝到普罗旺斯的炖鱼汤-法式海鲜汤。

Espinosa说,总的来说,法国与意大利和西班牙一样,有着非常浓郁的饮食文化。在这个国家/地区可以找到肉店,其历史可以追溯到美国宪法之前,在这个国家里,它以极高的声誉获得金牌,不仅葡萄酒,还包括法式长棍面包,黄油和酸奶油。

1998年,一位猪肉屠夫在里昂展示她的香肠。2020年10月23日,客户在里昂一家典型的“ bouchon”餐厅里吃了一种名为“ machon”的传统早饭。这种传统主义及其滋生的饮食习惯有其好处。法国点心远不如正餐之间比美国人,有肥胖率较低,且消耗少得多的糖。然而,它也有弊端,无非是强烈不愿对营养进行任何改变,这意味着不愿减少肉类消费并放弃传统的肉类菜肴。

当里昂市长宣布他的计划,使该市的学校饮食暂时用作素食时,这种不情愿得到了充分展示。牲畜生产者连同他们的拖拉机一起将牛,山羊和鸡带到市政厅,并用标语抗议“吃肉是人类的基础”。法国媒体爆发了政府高层官员之间的争执:内政部长称该决定“是对法国农民的不可接受的侮辱。” 这位生态过渡部长说,保守派政客的论点是“史前的”。

农业部长朱利安•迪诺曼底(Julien Denormandie)呼吁每个人“不要把意识形态放在我们孩子的盘子上”,而是给他们喂食他们“需要长大的肉”。值得一提的是,法国食品和环境机构ANSES表示,每周吃一次素食对儿童完全可以,而美国饮食协会则表示:“精心设计的素食适合个人在生活的各个阶段周期”(包括童年)。

保守的声音很快宣布,对于贫困家庭的孩子来说,学校午餐是吃肉和获取足够蛋白质的唯一机会。格勒诺布尔大学的社会心理学家LaurentBègue-Shankland说,这种说法在几十年前是正确的,但今天这种说法“完全是错误的”,他指出在法国,低收入家庭比富裕家庭食用的肉更多。如果有的话,98%的法国孩子没有得到足够的纤维,多吃素食可以帮助实现这一目标。

肉与文化大战农民对里昂的无肉学校餐的抗议也很大 一部分是关于社会认同,是城市与乡村的斗争,这在某种程度上类似于美国的城市/农村,自由主义/保守主义鸿沟。

在法国,素食主义者和素食主义者通常被描述为“ bobos”(资产阶级和波西米亚人)的生活方式选择:左倾,小康的城市居民被认为误解了农村生活的现实。人们认为,bobo 提倡素食的做法不仅是对社会和文化的侮辱,而且还可能产生物质后果,导致法国农民陷入财务困境。

在更大范围的文化战争中的这些战斗表明,政策制定者和倡导者应该对他们如何围绕肉类展开讨论持谨慎态度。这种话语具有与2019年法国的“黄背心”抗议类似的底蕴,法国抗议始于拟议的燃油税,这对挣扎着依靠汽车上下班的苦苦挣扎的农村居民来说是特别不公平的,而富有的巴黎人甚至不需要汽车来上路。在其302个地铁站所在的城市附近。

但是这些关于食物的争端不仅在法国发生。在丹麦实施这项举措后,取消了在州立食堂每周建立两天素食日的倡议。在英国,农业社区的父母在学校里破坏了“无肉星期一”的想法。美国已经看到更多的此类小规模冲突,通常是在明确的政治环境中爆发的。

2018年,参议员特德·克鲁兹(Ted Cruz)打趣说,如果德克萨斯人选举民主党参议员贝托·奥罗克(Beto O'Rourke)进入参议院,他将禁止烧烤。2019年,众议员亚历山大·奥卡西奥·科尔特斯(Alexandria Ocasio-Cortez)和特朗普总统因绿色新政的争论而争吵汉堡包。

在乔治亚州的参议院竞选活动中,共和党人大卫·珀杜(David Perdue)嘲笑他的对手(现在是参议员)乔恩·奥索夫(Jon Ossoff)吃了一个植物性汉堡,称他将拥有华夫饼屋的“全明星特惠”(两个鸡蛋,吐司,华夫饼,粗砂)或马铃薯煎饼,以及您选择的培根,香肠或火腿),并直接要求格鲁吉亚人“捡起您的一面”。

上个月,科罗拉多州州长Jared Polis宣布3月20日为“ MeatOut Day ”,目的是提高人们对少吃肉类和多吃植物性食品的环境和健康益处的认识。作为回应,内布拉斯加州州长皮特·里基茨(Pete Ricketts)宣布3月20日为“菜单日肉”,怀俄明州州长也发表了类似声明。

改善植物性食品的重要性以及选择的选择

这场更大范围的文化大战中的这些战斗表明,决策者和倡导者应该对他们如何围绕肉类展开讨论持谨慎态度。尽管素食主义者和气候活动主义者可能渴望制定广泛的政策来遏制肉类消费,但考虑到肉类在文化上的认同程度,这种举动只会适得其反并引起更大的反对。

几年前的例子是有启发性的。法国在2019年进行了一项实验(该实验于2021年10月结束),目的是在所有学校食堂为儿童提供素食选择,但这种抗议并不像现在的里昂那样激烈。可能是因为素食通常是一种选择,并被称为“绿色菜单”以避免诸如“素食”或“无肉”之类的术语。它运作良好:现在,当提供素食时,平均有30%的学生会选择素食。

埃斯皮诺萨(Espinosa)建议,沿着这些思路发展的其他一些小问题也可能有效,例如在选择肉类之前先选择素食。提供真正的选择似乎也很重要。引入2019年的法律后,在某些地方遭到反对,因为给孩子们的选择平淡无奇,特​​别是不健康-带有奶酪的煎蛋卷,高度加工的大豆汉堡-不能替代法国通常精心制作的午餐。原因?学校厨师不知道如何不用肉做饭。

我的丈夫,食肉动物

法国的工作与环境非营利组织世界资源研究所(WRI)的研究人员的建议保持一致,以促使食客们选择更多的植物性食品。WRI进行了几项研究,得出的结论是,使食物真正美味才是使食客吃更多植物性食物的关键,这一点不足为奇。

但是,WRI还建议创建令人垂涎的菜肴名称,着重说明一餐的风味和起源,而不是将其标签为素食主义者或什至是健康的。以“古巴黑豆汤”代替“低脂素食黑豆汤”。

避开文化大战,建立更合理的食品体系

朝着更合理的粮食体系前进的道路可能还不够雄心勃勃,尤其是当我们考虑转向植物性食品在应对气候变化中可以发挥多大作用的时候。但是,朝着这个方向施以强硬的政策也有可能激发人们对肉食的认同,这有可能破坏这些努力。

对于气候,动物福利和公共卫生倡导者而言,这是一个真正的挑战,他们需要更多地考虑如何避开饮食即身份,而不是仅仅依靠饮食。最近在科罗拉多州和内布拉斯加州发生的争吵表明,未能解释肉类在文化中所起的作用,特别是在这些农业紧缺的州,就产生了后果。

至于里昂,尚不清楚素食是否能在文化大战中幸存下来,但至少在最近的这场小冲突中幸存了下来。自农民抗议以来,里昂法院维持了科隆市市长的无肉菜单。 法院决定维持科隆市市长的无肉菜单后,里昂的抗议活动逐渐消退。农民收拾好拖拉机,山羊和奶牛回家,而媒体把注意力转移到其他地方。

但是里昂的孩子们每天仍在学校吃无肉的菜肴。本周的菜单包括意大利饺子quenelle ,普罗旺斯调味料的典型Lyonnaise饺子,侧面有牡蛎植物“ au gratin”和甜品的蜂蜜蛋糕。如果听起来确实令人胃口大开,那么孩子们就会知道素食很美味,而以肉为中心的饮食习惯并不一定意味着他们长大的文化就此终结。

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